冷冻汤圆在水烧到八成热时下锅

　　

　　余宝霞介绍，煮汤圆时，超市买的冷冻汤圆和家庭现包的汤圆有一些区别：冷冻汤圆在水烧到八成热时下锅，家庭现包的汤圆则要在开水时下锅。

　　冷冻汤圆下锅后，要用勺子退散，防止相互粘连在一起。接下来的步骤是一样的，要保证三滚三点水。“汤圆入锅煮至浮起后，要迅速改用小火慢养，否则汤圆会不断翻滚，不仅容易破裂，而且会因为受热不均，使得外熟内硬。”余宝霞说，“汤圆入锅后，每开一次，汤圆浮上来就应该点入适量的冷水，使它保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿。煮好的汤圆会自动贴在锅边上，即可捞出食用。”

　　家庭煮汤圆，煮过两三锅后，汤会变得浓稠，应该换水再煮，否则熟得慢，容易夹生。通常煮汤圆都用清水，因为这样更能突出汤圆本身的滋味，否则有喧宾夺主之嫌。如果想吃得有情调些，可以在汤里加入果汁、花瓣等。