于国林后厨作业。
诱人的三六老鹅。
凌晨4:30，天还没亮，位于仪征马集岔镇街道24号的三六老鹅店却已经亮起了灯火。老板于国林一家已经开始忙碌起来，杀鹅、烫毛、拔毛、烹煮、熬制卤料……
于国林一家祖孙三代都从事盐水鹅制作，他家的盐水鹅在岔镇远近闻名，甚至有外地的客人驱车前来，只为吃上一口他家软烂鲜嫩的老鹅。三六老鹅在今年被评为扬州老字号品牌。记者来到三六老鹅店的时候，还未到饭点，店里没什么人，但是厨房里，大伙已经忙得热火朝天，一阵阵香气扑面而来，不禁令人食指大动。
今年58岁的于国林皮肤黑里透红，憨厚朴实中透着一丝腼腆，但是谈起自家的三六老鹅，于国林的眼睛闪烁着光芒。“我在家里儿子中排行老三，姊妹里排行老六，小名叫三六子。我之所以取名三六老鹅，是因为我想让大家都知道这个老鹅是我做的。”这就是三六老鹅的名字由来，简单而自信。
于国林19岁的时候开始跟着母亲做老鹅。年少时的于国林，都是骑着自行车去拿货的，当周边地区的鹅供应不够的时候，于国林便要去安徽全椒拿鹅。“那会儿条件艰苦，就在自行车后面绑两个篓子，夜里三点就出发了。那时候最怕自行车胎通、链条断，链条断的时候，就只能把鹅先放在河里，自己扛着自行车找地方修，修好了再回来捉鹅，后来我自己用拖拉机的那种链条改装了自行车，不容易断，但特别重，难骑，上坡都要站起来蹬。”回想起年少时的岁月，于国林感叹辛苦却又透着怀念。
谈话间，记者注意到了于国林手臂上的伤疤。“以前都用松香烫鹅，松香滴在膀子上，皮就没了，但现在好了，都用食用松香了。”于国林似乎并不在意，只是云淡风轻地笑笑。
关于做老鹅，于国林有他自己的一套讲究。“老鹅要做得好，食材的选用很重要。我们的老鹅，绝不用速成鹅，选用的都是散养三年以上的体质健康的鹅，这样才能保证肉质的鲜香。”现在，随着科学技术的发展，生产经营越来越趋向自动化。但是，于国林仍然坚持手工镊毛。他说，只有这样鹅的肉质才会更加紧致，不易松散。在三六老鹅的后厨，记者看到了三口大锅以及在城市里已经难寻踪迹的老土灶。于国林告诉记者：“三口大锅都是用来煮老鹅的，每天都要熬上5个小时。而且我们的老鹅都坚持用木柴烹煮。”老土灶火力旺，受热均匀，能更大程度保持食材最本真的味道，煮出来的老鹅会更香。三六老鹅的另一精妙之处在于它的卤料，刚出锅的老鹅，切成厚薄适中的片状，浇上一勺热乎乎的卤料，好不惬意。“我家老鹅的卤料都是每天新鲜熬制的，每天会加不同的佐料。”
对于今年刚评上扬州老字号品牌，于国林表示：“老字号品牌是对我做的老鹅的认可，有了这个认证，相信大家对我家老鹅的品质也会更信赖。”谈起经营之道，于国林总是把诚信两个字挂在嘴边。“不管是做人还是做生意，最重要的是诚信。诚实做人、诚实做事是我的原则。”诚信是企业立足的根本，于国林始终秉持这一原则。
今年九月，江苏省园艺博览会即将在仪征市枣林湾盛大开幕。在马集镇政府的扶持下，于国林的三六老鹅店也将成为马集镇的省园博会游客定点接待中心。据了解，新的接待中心正在施工，预估投资400万元左右。于国林很期待能让更多外地的游客品尝到三六老鹅。（夏倩倩）
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