猪肉|食材猪肉

【猪肉别名】
豕肉、豚肉、彘肉等。经阉割猪的肉又叫骗猪肉。
【猪肉注解】
猪是哺乳类家畜，头大、鼻长、眼小、耳大、脚短、身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成。猪肉是猪科动物猪的肉，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源之一。猪几乎全身是宝，它的各个部位，包括猪血，都极富营养，可以制成各种各样的美味食品。
【猪肉营养成分】
猪肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、钙、铁、维生素B卜维生素B2、烟酸等成分，是肉类中含B族维生素最多的，相当于牛羊肉的7倍。
【猪肉药性功效】
猪肉性温，味甘、成，滋阴润燥，补虚养血，用于消渴赢瘦、热病伤津、便秘、燥咳等病症。猪肉既可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，又可提供人体所需的脂肪酸，所以能改善缺铁性贫血。若烹调得宜，可滋养脏腑、健身长寿。猪肉经过长时间高温炖煮后，不饱和脂肪酸会有所增加，从而使胆固醇大大降低。
【猪肉宜食】
一般人都可食用，成人每天80～100克，儿童每天50克即可。其适宜阴虚、头晕、贫血、大便秘结、营养不良之人，燥咳无痰的老人，产后乳汁缺乏的妇女及青少年、儿童食用。
【猪肉忌食】
体胖、多痰、舌苔厚腻者慎食；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉；凡有风邪偏盛之人应忌食猪头肉。猪肉忌与乌梅、大黄、桔梗、黄连、首乌、苍耳、吴茱萸、胡黄连等中药以及羊肝、龟肉，驴肉、马肉、甲鱼一同食用}烧焦的猪肉不要吃。食用猪肉后忌饮用大量茶水，因为这样不但容易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收。
【猪肉文献参考】
《本草纲目》：“反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连，犯之令人泻痢，及苍耳，令人动风，合百花菜，吴茱萸食，发痔疾。”《本草经集注》：“服药有巴豆，勿食猪肉。”《随息居饮食谱》一切外感及哮嗽、疟、痧、疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疖痈诸病，切忌之，其头肉尤忌。”《本草备要》：“猪肉，多食则助热生痰，动风作湿，伤风寒及病初愈人为大忌耳。伤寒忌之者，以其补肌固表，油腻缠黏，风邪不能解散也。病初愈忌之者，以肠胃久枯，难受肥浓厚味也。又按：猪肉生痰，惟风痰、湿痰、寒痰忌之，如老人燥痰干咳，更须肥浓以滋润之，不可拘泥于猪肉生痰之说也。”食疗偏方：猪瘦肉蒸无花果：原料：猪瘦肉100克，无花果60～100克，：食盐适量。：制法：把瘦肉、无花果同放碗内，加食盐、：开水，置锅中隔水蒸熟。：用法：佐餐食用。：功效；有健胃、理肠作用。适用于痔疮，慢：性结肠炎、哮喘、慢性气管炎等症。：猪肉发菜汤：原料：瘦肉100克，发菜60克。：制法：瘦肉、发菜，加适量清水同煮熟。：用法：吃肉喝汤。：功效：治便血。