五、家政人员怎样采购商品
日常采购内容
怎样购买鱼、肉、蛋、海鲜类食物
1、 鉴别肉质量的方法
（1） 优质肉
◆ 肌肉有有光泽，红色均匀，脂肪洁白；
◆ 具有鲜血正常的气味；
◆ 外表略干或微湿、微粘手；
◆ 富有弹性，手指一摁，凹陷立即消失；
◆ 煮好的肉汤透明澄清，有固有的香味。
（2） 次质肉
◆ 肌肉色泽稍暗，脂肪略显黄色；
◆ 外表略湿，稍感粘手；
◆ 弹性稍差；
◆ 煮好的肉汤混浊，脂肪滴浮于表面，稍有怪味。
（3） 变质肉
◆ 肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色；
◆ 有臭味；
◆ 外表发粘起腐，粘手；
◆ 失去弹性，带有臭味。
2、 怎样购买鱼肉
（1） 挑选活鱼的具体方法
◆ 看鱼的游动情况；
◆ 看鱼背；
◆ 看鱼的出水情况。
（2） 如何鉴别有污染的鱼
（1） 看鱼眼
◆ 没有受到污染的鱼，鱼眼微突，富有色泽；
◆ 受到污染的鱼眼球浑浊，有的眼球明显突出。
（2）看鱼鳃
◆ 没有受到污染的鱼，鱼鳃鲜红，排列整齐；
◆ 受到污染的鱼，鳃呈白色，而且形状非常粗糙。
（3） 看鱼尾
◆ 没有受污染的鱼，鱼尾正常；
◆ 受到污染的鱼，其尾僵硬，成畸形。
（4） 闻气味
◆ 没有受污染的鱼，有种新鲜湿润的腥味；
◆ 受到污染的鱼，则有一种汽油或一种类似氨的气味。
3、 如何识别劣质肉禽食品
◆ 注水的肉呈发亮
日常开支记账方法
1、 用一本专业记录采购物品本子；
2、 每天晚上做好采购记录；
3、 每周日将本周的采买记录给雇主看，一定要真实登记，千万不要有侥幸心理，假报或少报。
六、膳食安排与制作
厨房工作的卫生要求
1、 家政人员的入厨卫生要求
（1） 保持个人清洁卫生
（2） 改掉不卫生的坏习惯
◆ 在厨房中不要用梳子或用手抓头；
◆ 处理食物时不能用手触摸或用鼻子闻；
◆ 不能用觜接触厨具。
（3）遵守厨房卫生规则
◆ 要经常注意个人卫生，上洗手间一定要洗手；
◆ 在厨房内最好佩带围裙；
◆ 在厨房不进食任何食物；
◆ 在厨房内不得存放易爆易燃物体或含有毒性的任何原料。
2、 制作生食菜的卫生要求
（1） 对工作台的要求
（2） 对用具的要求
（3） 对生食菜原料的要求
（4） 对调味品的要求
（5） 对原料食期的要求
3、 怎样防治厨房害虫
（1） 采取严格的封闭措施
（2） 彻底清理卫生不留残渣
（3） 搞好周边卫生环境
烹饪的基本知识
1、 烹调营养的基本知识
2、 厨房操作技巧
（1）怎样使米饭不粘锅
（2）怎样使铰子煮得不破不烂
（3）炒青菜脆嫩的方法
（4）做菜加调料的程序
（5）炒菜几种应急的方法
（6）切熟食的技巧（熟食凉后再切）
4、 食品菜肴的具体操作方法
（1） 如何蒸镘头
（2） 如何做出美味羹汤
（3） 做菜调味的三个阶段
◆ 原料加热前的调味；
◆ 原料加热过程中的调味。
（4） 厨房配菜的技巧
◆ 配味
◆ 配色
◆ 配形
◆ 配器
七、居室的卫生与环境美化
日常清洁的程序和擦拭除尘项目
1、 清洁基本程序
2、 擦拭除尘的项目
居室清洁与清洁剂的用法
1、 地面的清洁
2、 墙面和天花板的清洁
3、 家具、厨具和洁具的清洁
4、 清洁剂的使用方法
5、 门窗的清洁
如何进行厨房清洁与消毒
1、 厨房的环璋清洁卫生要求
2、 厨房的食品的消毒方法
3、 厨房去污的小巧门
如何对卫生间进行清洁和消毒
1、 卫生间的清洁
2、 卫生间的消费
怎样保护和美化居室环境
1、 预防和排除空气的污染
2、 养花、养鱼
八、家政人员安全防护和意外事件的处理
使用煤气和用电安全知识
1、 须知的用电常识
2、 怎样面对停电事故
3、 恢复供电时应做的事
4、 怎样安全使用燃气
家政人员应有的安全意识和防盗技能
1、 家政人员单独在家的安全防范措施
◆ 必须牢记公司的电话、地址；
◆ 牢记雇主家中电话、上班电话，手机号码，最好记在本子上；
◆ 如果有雇主调戏你或威胁你时，请立即向公司打电话或打110报警；
◆ 不得以任何理由带陌生人到雇主家；
◆ 如果有人敲门，必须问清情况，认为安全时才开门；
◆ 问话时，不要让陌生人以为你是一人在家，可以大声说喊：“关上电视，有人敲门”或者说“东东，你别管，我来开”；
◆ 有人电话呼你呼你，出门时请一定要把门锁好；
◆ 晚间独自一人睡时，请拉上窗帘。
2、 家政人员如何处理陌生人叫门
3、 如何防盗
◆ 外出买菜，最好办法是家中留人看管；
◆ 切记窗户和大门一样，是窃贼进入的通道；
◆ 不要在锁匙上写下自己的姓名；
◆ 不要将锁匙放在皮夹内，避免贼人偷走皮包又按照皮包里的地址进行盗窃。
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