古语曰：人生憾事，刀鱼多刺。而少刺又味鲜的鱼并不多见，有，就要数那要命的河豚。提起河豚，不少人会立刻想到它的毒性，热爱美食的中华民族自古就盛传一则饮食佳话：拼死吃河豚。河豚是位列刀鱼、鲥鱼之上的长江三鲜之首，肌肤若凝脂，挑开后现出的雪白鱼肉，嫩得如刚出锅的豆腐花。“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，苏东坡的诗句也给后人留下了对这天下第一鲜的无限遐想。
河豚是暖水性海洋底栖鱼类，属豚形目，在中国各大海域都有分布。河豚的身体浑圆，头部、胸部大，腹尾部小，背上有鲜艳的斑纹或色彩，体表无鳞，光滑或有细刺。河豚中蛋白质、不饱和脂肪酸、DHA、EPA等的营养成分含量极其丰富，而脂肪含量却很低。如今野生河豚已难得一见，就算在春季时令时有，每斤价格也在万元上下，现在食用的主要是养殖河豚。虽不及野生河豚鲜美，但好处是理论上养殖河豚无毒，人们通过改变河豚的生存环境，不让其接触、觅食有毒物质。
河豚味道偏于清淡，欲求其真味，必须“单”、“纯”、“简”。从小切入，以简入繁，一条河豚足以造出一席盛宴。“生焗”是指生材料翻炒过后,再加水或高汤焖煮而成。在此浓油赤酱、大鸣大放的美食世道，有着“一种清淡、微甜的口味”的生焗河豚，其味道就像白水之甜、米饭之香，已成了一种久违了的原始味道。
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