酵素是人体防御疾病的重要物质。如人的血管中有溶栓的酵素(酶),我们吃进肉和脂肪后,这些酵素就会将它们溶解,防止形成血栓,发生心脑血管疾病。我国中老年人九成以上体内缺乏酵素。这与以熟食为主、采用煎炒油炸等传统烹饪方法,破坏了酵素活性有关。通过食物补充酵素,首先要改变饮食习惯。虽然不少食物含有酵素,但酵素非常怕高温,加热会破坏其活性,所以最好养成生吃蔬菜水果的习惯。其次,每餐吃八分饱,能减少体内酵素的消耗。此外,尽量不吃精制白砂糖,以红糖或蜂蜜来取代。另外,还可服用自制的酵素。 补气酵素原料为党参50克、北芪20克、红枣50克、苹果2个、冰糖220克、柠檬1个,制作时间30天。补气酵素具有补中益气、排毒生肌、强身健体之效。每天早晨空腹饮200毫升温开水后,喝30毫升补气酵素。服用期间出现类似“上火”的症状可停服,或采取服7天、停2天的间歇服用法。适宜人群:全身乏力、经常感冒、昏昏欲睡、胃下垂等中气不足者。 防癌酵素原料为番茄500克(连皮)、冰糖250克、绿茶10克、柠檬2个,制作时间13天。每天早晨空腹喝30毫升(用凉开水兑服),连服1个月以上。适宜人群:有癌症家族史或长期吸烟、抑郁者。 保肝酵素原料为鲜木瓜500克(带皮洗净晾干)、冰糖200克、柠檬1个,制作时间约14天。每天早晨空腹喝200毫升温开水后,喝30毫升保肝酵素。适宜人群:肝功能差和患慢性病需长期服药者。 杀菌解毒酵素原料为可食用芦荟800克(去皮)、冰糖200克、柠檬1个,制作时间18天。每天早晨空腹喝30毫升,连续7天,可治疗慢性支气管炎和腹泻。饭后喝50毫升芦荟酵素,能促进肠蠕动和排便。适宜人群:上呼吸道反复感染者、慢性支气管炎患者和慢性腹泻者。 利水消肿酵素 原料为桑葚500克、冰糖100克、柠檬2个,制作时间15天。糖尿病患者每日午餐前30分钟饮用30毫升,水肿者每天早晨空腹服30毫升。适宜人群:2型糖尿病患者、肾功能减退造成下肢水肿者。 护心酵素 原料为菠萝800克(去皮)、冰糖150克、柠檬1个,制作时间15天左右。每晚临睡前喝30毫升护心酵素。适宜人群:冠心病、高血压、高血脂、高血糖、中风后遗症患者。 抗动脉硬化酵素 原料为连皮生姜500克、冰糖250克、柠檬4个,按生姜一层,柠檬一层,糖一层码放,制作时间14天。由于这种酵素的稳定性较差,应放入冰箱保存并在 15天内服完。每天早晨空腹喝200毫升温开水后,喝30毫升抗动脉硬化酵素。适宜人群:高血脂、高血压患者。
制作酵素窍门 准备一个可密封的大瓶子(大罐头瓶即可),把果蔬(或药材)切薄片,铺在瓶底,上盖一层冰糖 (冰糖需掰成小块儿,也可用等量红糖替代),然后按一层原料一层糖的顺序码放,最后在上面放一层柠檬片(1个柠檬去皮去种子切片),此时与瓶口应保持4厘米距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住,然后加盖,隔绝外界空气。置放在15℃~25℃阴凉处2~3周,把渣滤掉,剩下的汁液即是酵素,放入冰箱冷藏。注意全程要无菌操作,食物原料、容器和刀具须洗净并晾干。材料码放不可过满,防止酵素溢出。最上一层必须是柠檬,以达到杀菌的效果。水果选生涩一些的,酵素生成更多。
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