仪征十二圩，是清朝淮盐汇集转运的重镇，被称为“食盐之都”。十二圩生产的五香茶干，被誉为长江中下游的“茶干之王”。它与高邮界首、当涂采石的茶干并称长江下游“三大香干”。
现在，当地的茶干大都已工厂化生产，想找一家生产茶干的老作坊，并没有想象中容易。他们一般是上了年纪的当地居民，家中做家中卖，不摆摊，不推销，熟识的老主顾自会上门。一片茶干7分钱，童叟无欺。钱家“十二圩茶干”应该是十二圩仅存的一家生产茶干的老作坊了。作坊位于十二圩老街45号，作坊主人名叫钱明远，今年已经87岁，老伴82岁。钱老从20岁开始学做茶干，现在做不动了，由儿子钱国庆主做。
制作正宗的十二圩茶干需7道工艺近10小时完成。制作流程：1、要将买来的黄豆浸泡一日，然后榨出豆浆。2、待豆浆煮熟后仍用传统石膏点卤，点卤后的豆浆就变成豆腐脑样了。3、再将豆腐脑倒进模具中浇灌。放上一个印有“十二圩茶干”类似棋盘的印模。在浇灌过程中，豆腐干的薄厚要严格控制。4、等待豆腐干基本成型后，将豆腐干送到20吨的压轧机分4次压轧两小时。这样做出来的豆腐干，软而韧，即使把它卷起来，手松开后，它会弹回原状，不破不裂。5、之后便是裁切，一大张豆腐干要切成小四方块，此时便可以下锅煮了。6、锅中加入调料，将晾凉的白色豆干倒入卤煮约20分钟左右。7、最后将煮好的茶干晾凉装袋即可。
十二圩茶干的制作，技术上并没有太大奥秘，最核心的“机密”，大概就是它香料的配比了。钱师傅说 “我家茶干，要放五种香料，香料量足，选料也好，每天都是我自己调好香料制作。你跟外头的比比看，我家一步都不得偷工减料。”钱家的茶干，在十二圩远近驰名，很多消费者慕名而来购买。
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