人们常说：“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。”冬天适量地吃些应季根茎蔬菜对健康有一定的好处，像胡萝卜、百合、山芋、藕、生姜、土豆、山药、大白菜等都是根茎类蔬菜。每100克根茎类蔬菜可提供79～100千卡的热量，而一般的蔬菜只能提供10～41千卡热量。所以，在寒冷的冬季，吃些根茎类蔬菜能够帮助人体增强御寒能力。
冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。萝卜中含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8～10倍。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排出。山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。而土豆对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效，还能预防心血管系统的脂肪沉积，有利于预防动脉粥样硬化的发生。
我们常吃的咸菜“大头菜”是根茎类蔬菜苤蓝做成的。每100克苤蓝中含蛋白质1．3克、碳水化合物 5．7克、钙25毫克、磷46毫克、维生素C41毫克。对胃病有防治作用，并能促进胃与十二指肠溃疡的愈合，还可增强人体免疫功能。但它不宜炒得过熟，应以生拌或榨汁食用为佳。
根茎类蔬菜在吃法上，最好能与羊肉、牛肉等一起炖着吃，这样御寒效果会更好。【《保健时报》2010年12月23日】
网友评论