饭店年夜饭,吉祥喜庆重养生

　　吃年夜饭，重要的是家人开心。吃什么并不重要，重要的是热热闹闹地凑在一起，一起享受美食带来的快乐。临近春节，各个饭店的年夜饭菜单基本已经确定了，记者为您提前揭秘各家的特色和亮点。

　　记者屠明娟绘图沈江江

　　传统篇

　　吉祥菜肴一个不少

　　年夜饭，喜庆是一个很关键的方面。为了做好年夜饭，扬城大多数饭店都撇开点菜菜单，由大厨特别设置。

　　粉墨登场也好，奢侈华贵也罢；不管是哪个档次的年夜饭，饭店都表示“不按平常的菜单来走菜”。“在饭店订餐的基本都是家宴，除了口味上要以淮扬菜风味为主外，像豌豆苗、水芹菜、全家福这样的吉祥菜是必不可少的。”宋城名都杨公馆的大厨说。

　　养生篇

　　养生汤、素食受欢迎

　　西施乳、滋补牛脚汤、纯净水炖养生汤……望江南、卢氏盐商、七里香等饭店的年夜饭里不乏养生菜品，全素年夜饭也是今年的大热。传统的年夜饭，大鱼大肉、整鸡整鸭必不可少，但现代人都讲究养生，许多饭店的年夜饭都准备了养生菜品。西施乳用的是雄性河鱼的皮、肝等，营养价值较高。大明寺素食坊的全素宴也是如此，除了居士、素食爱好者，在东南亚一带有华裔亲属的也对素食很感兴趣。

　　洋气篇

　　海鲜盛宴“洋装”过年

　　大多数酒店考虑老年人的口味，基本以淮扬菜为主，为了在此基础上有所变化，不少饭店都加入了粤菜的做法，海鲜被作为“洋气”的象征提升年夜饭的品位。

　　波士顿龙虾、雪蟹蒸水蛋等都是比较高档的菜肴。海德建国酒店的大厨介绍，辽参、黑虎掌菌等营养价值极高，其药性温补，足敌人参；波士顿龙虾内锌、碘和硒等微量元素的含量要高于其他食品；雪蟹含有人体必需的所有基本脂肪酸，同时富含各类维生素和钙、铁、锌、镁和磷等微量元素……这些食材的运用不仅有新意，也非常养生。