香粽剥开三面绿

　　角黍为粽子的古称，是端午节最应时的食品。无论贫富，家家都要裹。前一天就要裹好煮熟，留待端午早上品尝，称为“端午解粽”。清代“扬州八怪”之一的郑板桥在《忆江南·端阳节》中写道：“端阳节，正为嘴头忙，香粽剥开三面绿，浓茶斟得一杯黄，两碟白洋糖。”

　　端午重在午刻，家家设午宴，饮雄黄酒，名曰“赏午”。午餐讲究“十二红”，这是扬州特有的习俗。“十二红”是指十二样自然红色，或经烹调后颜色发红的时令菜肴，通常有咸鸭蛋、煮黄鱼、粉皮拌黄瓜、炒虾子、炒红苋菜、烧仔鹅、洋花萝卜、樱桃、枇杷、红杏、干菜烧肉、炒长鱼、红烧扒蹄、火腿、香肠、雄黄酒等。一般分为4碗8碟，即4个凉拌，4个热炒，4个烧菜。其中黄鱼和咸蛋是少不了的应节菜，且黄鱼必须和蒜瓣同煮，因蒜可去黄鱼之腥，而增黄鱼之香。《望江南百调》中描写扬州端午节景时有“家家蒜瓣煮黄鱼”之句。无论是拌、是煎、是炒、是烧，其色皆红，有嫩红、淡红、朱红、紫红，还有红中夹绿，也有白里透红，颜色配制和谐又极富层次。郑板桥《忆江南·端阳节》有“端阳节，点缀十红佳。萝卜枇杷咸鸭蛋，虾儿苋菜石榴花，火腿说金华。”“四碟必须烧腊肉，六盘时尚拌黄瓜，豆瓣碎爪爪。”可见清初即有此俗。端阳佳节吃上美味可口的“十二红”佳肴，实为一乐，既及时品尝了各种时令食品，又增添了节日的欢乐气氛。

　　端午节的应节食品还有绿豆糕。绿豆糕是用绿豆粉、米粉加重糖、重油制成的。端午天气已热，绿豆有清凉去暑解毒的功能。那l寸见方的小糕油亮亮、绿莹莹，吃在嘴里香甜沁人。端午节扬州亲友之间常以绿豆糕作为节礼相互馈赠，特别是女婿送岳父母的礼品中，必有1公斤绿豆糕。

　　此外，端午节儿童胸前要挂一只用五彩丝线编织的小网袋，内盛蒜头或咸鸭蛋；还有用艾叶烧大蒜给小孩吃、将红萝卜切碎浸醋在太阳下；晒过正午时后吃，以及用酒、菖蒲和着酱吃的习俗，据说吃了肚子不疼。

　　端阳次日，过去淮扬出嫁的女儿都要回娘家，名曰：“吃馊粽子”，意即吃端午节剩余的食品，以尽余欢。